Pouding à la vanille, recette de base

2 tasses de lait
4 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
Juste assez d'eau pour délayer la fécule
1/2 cuillerée à thé d'extrait de vanille

Délayer la fécule dans approximativement la même quantité d'eau. Réserver.

Chauffer le lait avec le sucre à feu très doux, en prenant soin de ne pas laisser bouillir. Quand le lait est sur le point de frémir, ajouter la fécule délayée en brassant constamment avec un fouet. Laisser chauffer environ 3 minutes en remuant constamment afin que le mélange demeure homogène et n'adhère pas au fond de la casserole. Lorsque le pouding a atteint la consistance désirée, retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. * On doit se rappeler que le pouding continue d'épaissir en refroidissant et se fige quand il est réfrigéré.

Variantes :

Pour varier la saveur du pouding, on peut remplacer la vanille par de l'extrait de noix de coco et le saupoudrer de coco râpé grillé, ou ajouter au lait de la poudre de cacao pour faire un pouding au chocolat (dans ce cas il est indiqué de conserver l'extrait de vanille).