Pilaf multigrains

Huile végétale
1 gros oignon
2 gousses d'ail ou ail granulé au goût
1/2 tasse de lentilles brunes ou vertes, crues
1/3 de tasse d'orge mondé, cru
1/2 c. à thé de fines herbes de Provence
1/2 de cuillerée à thé de piment de la Jamaïque moulu
4 tasses de bouillon (ou d'eau additionnée de poudre de bouillon au goût)
1/2 tasse de bulghur (ou de couscous moyen)
1/4 de tasse d'échalotes vertes (facultatif)
Persil frais ou déshydraté au goût
Sel et poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une quantité suffisante d'huile végétale. Retirer la casserole du feu et y ajouter les lentilles et l'orge. Bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients, SAUF LE COUSCOUS, et cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le couscous et cuire encore 15 minutes, en vérifiant bien qu'il y ait suffisamment de liquide. Au besoin, ajouter un peu d'eau ou de bouillon, un peu à la fois, afin de ne pas noyer le tout.